Les jardins d’Alain

Il y a quelques mois, on donnait une astuce pour mettre un peu du célèbre restaurant L’Arpège (3 étoiles), dans votre assiette, ici.
En effet, nous vous parlions des paniers de légumes d’Alain Passard issus de ses potagers privés. À l’époque, nous n’avions pas encore passé commande pour une raison très simple : le prix (les paniers étant vendus en moyenne 40€). Et oui … ça se paye d’accéder à la qualité et au luxe !
Oui mais voilà, parfois, les paniers sont moins chers. La semaine dernière, le panier était à 20€. C’est à peu près ce qu’on paie au marché en fruits et légumes par semaine, le calcul était vite fait … Nous allions ENFIN pouvoir goûter ces produits du terroir, ces légumes élevés au rang des grands crus, chouchoutés et récoltés avec amour … mais aussi faire des découvertes culinaires !

Je suis allée chercher notre panier, jeudi dernier, à l’Arpège où j’ai pu aussi apercevoir le Chef papoter avec ses clients à la fin du service. J’avais hâte de savoir ce que j’allais avoir dans mon panier, telle une enfant devant des pochettes surprises.
On m’apporte 2 jolies caisses en bois débordantes de légumes, à première vue, pour 20€ on ne se moque pas de toi, donc la 1ère impression est hyper positive.
Je me dépêche de rentrer pour pouvoir déballer ma récolte et enfin savoir ce que je vais pouvoir cuisiner.

Au menu cette semaine :

– des pommes de terre
– des oignons “Sturon” et “Red Baron”
– des tomates “Rose de Berne” et “Yellow”
– de la ciboulette
– du céleri branche “Tall Utha”
– des concombre “Lemon”
– des haricots verts “Aiguillon”
– des choux raves “Azur Star” et “Noriko”
– du poivron vert “Corno di Toro”
– du basilic “Purple”
– des courgettes “Goldi” et “Ronde de Nice”

Une fois avoir fait le tour de tous ces mets, je me suis tout de suite mise à réfléchir à des recettes et surtout à chercher sur Internet les particularités de ces variétés. C’est bête mais voir toute cette originalité, inspire et donne envie de faire de belles choses.

Loin d’avoir le talent d’Alain Passard, je me suis mise dans sa peau en cuisinant, en essayant de faire le plus possible, honneur à ses produits.

Voici comment j’ai cuisiné les oignons : en tatin au caramel de vinaigre balsamique. J’ai fais une pâte au parmesan et à l’origan pour donner plus de goût au plat.

Pour la pâte :

– 125g de farine
– 75g de beurre
– 1 jaune d’oeuf
– 3 cuillères à soupe d’eau
– Parmesan
– Origan
– sel
– poivre

Pour le caramel :

– 3 cuillères à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Oignons : 8 oignons de taille moyenne (entre l’oignon nouveau et l’oignon “normal”). Peut également se faire avec une vingtaine d’oignons nouveaux.

La recette :

1. Préparez la pâte. Mélangez la farine avec le beurre (à température ambiante). Puis ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau, le parmesan et l’origan (ou herbes de Provence). Formez une boule et conservez entre 30 minutes et 1H au réfrigérateur.

2. Préparez le caramel. Mettez le sucre dans une poêle déjà chaude, rajoutez ensuite le vinaigre balsamique (attention, je mettez pas le nez juste au dessus, c’est assez fort comme odeur). Le caramel va se former tout seul. Une fois que c’est fait, éteignez le feu. Mettez le caramel dans le fond du moule.

3. Préparez les oignons. Coupez les en 2. Et mettez les dans le moule sur le caramel.

4. Enfournez 5 minutes à 180°C pour une pré-cuisson.

5. Etalez votre pâte. Mettez la au dessus de vos oignons. Si elle est trop grande, repliez les bords. Piquez la avec une fourchette.

6. Enfournez 25 minutes à 180°C.

7. Dégustez chaud avec une salade.

À l’heure où l’on poste cet article, il nous reste encore des légumes à cuisiner. Je vais tester demain de faire une purée de choux rave. J’ai fais un velouté de céleri branche aussi, vraiment très bon et pourtant je ne suis pas une grande fan du céleri à la base.

J’ai hâte de recommander un nouveau panier. J’attendrais qu’il y ait de nouveau une offre de ce type. Si vous voulez aussi en profiter, voici comment vous y prendre.
Envoyez un mail à l’adresse suivante : lespaniersdalain@orange.fr – vous serez tenus informés de la mise en vente du panier chaque semaine et de son prix.